сгенерировать QR код
Открытый доступ
Только для подписчиков
Включенность в практики питания вне дома в современной России: детерминанты в группах с разным уровнем дохода
https://doi.org/10.32609/0042-8736-2026-5-131-143
Аннотация
В России, как и во всем мире, в последние годы возрастает распространенность как питания вне дома, так и заказов готовой еды. В статье проанализированы практики питания вне дома и потребления готовой еды в современной России. Эмпирическую базу исследования составили данные выборочных опросов российского населения, проведенных НИУ ВШЭ в 2024 г.: четвертой волны выборочного обследования «Экономическое поведение домашних хозяйств» и третьей волны специального выборочного обследования высокодоходных россиян. Согласно полученным результатам, активное включение в практики питания вне дома в массовых слоях населения обусловлено двумя основными противоположными мотивами: «избытком времени», когда посещение заведений общественного питания становится в том числе формой досуга (свойственно прежде всего студентам), и «дефицитом времени», когда питание вне дома или потребление готовой еды через доставку замещают приготовление пищи, то есть происходит аутсорс части домашнего труда (работающие в среднем возрасте с высокой нагрузкой и на рынке труда, и в семье, высокодоходные группы).
Об авторах
С. С. Бирюкова
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»
Россия
Россия
Бирюкова Светлана Сергеевна – к. э. н., гл. н. с. Центра комплексных исследований Института социальной политики
Москва
О. В. Синявская
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»
Россия
Россия
Синявская Оксана Вячеславовна – к. э. н., руководитель Центра комплексных исследований ИСП
Москва
Д. А. Стужук
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»
Россия
Стужук Дарья Андреевна – м. н. с. Центра комплексных исследований ИСП Москва
Россия
Стужук Дарья Андреевна – м. н. с. Центра комплексных исследований ИСП Москва
Список литературы
1. Беккер Г. C. (2003). Человеческое поведение: экономический подход. М.: Изд. дом ГУ—ВШЭ.
2. Синявская О. В. (ред.) (2025). Барометр экономического поведения домохозяйств в России. № 2. М.: НИУ ВШЭ.
3. Adams J., Goffe L., Brown T., Lake A. A., Summerbell C., White M., Wrieden W., Adamson A. J. (2015). Frequency and socio-demographic correlates of eating meals out and take-away meals at home: Сross-sectional analysis of the UK national diet and nutrition survey, waves 1—4 (2008—12). International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, Vol. 12, article 51. https://doi.org/10.1186/s12966-015-0210-8
4. Celnik D., Gillespie L., Lean M. E. J. (2012). Time-scarcity, ready-meals, ill-health and the obesity epidemic. Trends in Food Science & Technology, Vol. 27, No. 1, pp. 4—11. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2012.06.001
5. Cullen P. (1994). Time, tastes and technology: The economic evolution of eating out. British Food Journal, Vol. 96, No. 10, pp. 4—9. https://doi.org/10.1108/00070709410072445
6. Deliens T., Clarys P., De Bourdeaudhuij I., Deforche B. (2014). Determinants of eating behaviour in university students: A qualitative study using focus group discussions. BMC Public Health, Vol. 14, article. 53. https://doi.org/10.1186/1471-2458-14-53
7. Devine C. M., Farrell T. J., Blake C. E., Jastran M., Wethington E., Bisogni C. A. (2009). Work conditions and the food choice coping strategies of employed parents. Journal of Nutrition Education and Behavior, Vol. 41, No. 5, pp. 365—370. https://doi.org/10.1016/j.jneb.2009.01.007
8. Díaz-Méndez C., van den Broek H. P. (2017). Eating out in modern societies: An overview of a heterogeneous habit. Appetite, Vol. 119, pp. 1—4. https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.05.003
9. Frisbee W. R., Madeira K. (1986). Restaurant meals-convenience goods or luxuries? Service Industries Journal, Vol. 6, No. 2, pp. 172—192. https://doi.org/10.1080/02642068600000020
10. Janssen H. G., Davies I. G., Richardson L. D., Stevenson L. (2018). Determinants of takeaway and fast food consumption: А narrative review. Nutrition Research Reviews, Vol. 31, No. 1, pp. 16—34. https://doi.org/10.1017/S0954422417000178
11. Landais E., Miotto-Plessis M., Bene C., Maitre d’Hotel E., Truong M. T., Somé J. W., Verger E. O. (2022). Consumption of food away from home in lowand middleincome countries: A systematic scoping review. Nutrition Reviews, Vol. 81, No. 6, pp. 727—754. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuac085
12. Lund T. B., Kjaernes U., Holm L. (2017). Eating out in four Nordic countries: National patterns and social stratification. Appetite, Vol. 119, pp. 23—33. https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.06.017
13. Mills S., Adams J., Wrieden W., White M., Brown H. (2018). Sociodemographic characteristics and frequency of consuming home-cooked meals and meals from out-ofhome sources: Сross-sectional analysis of a population-based cohort study. Public Health Nutrition, Vol. 21, No. 12, pp. 2255—2266. https://doi.org/10.1017/S1368980018000812
14. Namin A., Ratchford B. T., Saint Clair J. K., Bui M. M., Hamilton M. L. (2020). Dine-in or take-out: Modeling millennials’ cooking motivation and choice. Journal of Retailing and Consumer Services, Vol. 53, article 101981. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2019.101981
15. Olsen W. K., Warde A., Martens L. (2000). Social differentiation and the market for eating out in the UK. International Journal of Hospitality Management, Vol. 19, No. 2, pp. 173—190. https://doi.org/10.1016/S0278-4319(00)00015-3
16. Warde A. (2016). The practice of eating. Cambridge: Polity Press.
17. Warde A., Cheng S. L., Olsen W., Southerton D. (2007). Changes in the practice of eating: A comparative analysis of time-use. Acta Sociologica, Vol. 50, No. 4, pp. 363—385. https://doi.org/10.1177/0001699307083978
Рецензия
Для цитирования:
Бирюкова С.С., Синявская О.В., Стужук Д.А. Включенность в практики питания вне дома в современной России: детерминанты в группах с разным уровнем дохода. Вопросы экономики. 2026;(5):131-143. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2026-5-131-143
For citation:
Biryukova S.S., Sinyavskaya O.V., Stuzhuk D.A. Involvement in eating out practices in contemporary Russia: Determinants in groups with different income levels. Voprosy Ekonomiki. 2026;(5):131-143. (In Russ.) https://doi.org/10.32609/0042-8736-2026-5-131-143
Просмотров:
299
JATS XML
Послать статью по эл. почте 