сгенерировать QR код
Открытый доступ
Только для подписчиков
Пищевые отходы в розничной торговле России: методологические подходы и количественная оценка
https://doi.org/10.32609/0042-8736-2026-2-127-144
Аннотация
Полная и достоверная информация об объеме пищевых отходов, возникающих в сегменте розничной торговли, до сих пор отсутствует. Имеющиеся в литературе оценки как на глобальном уровне, так и по отдельным странам зачастую основаны не на какой-либо методике, а на частном мнении экспертов. Представлена количественная оценка объемов пищевых отходов в России в звене производственно-сбытовой цепочки, связанном с ритейлом. Методологически оценки опираются на данные бухгалтерской и нефинансовой отчетности крупнейших торговых сетей. В 2022 г. в России отходы продовольствия составили около 3% оборота розничной торговли пищевой продукцией, или примерно 530 млрд руб. Оценки отходов в физическом выражении и в расчете на душу населения сопоставимы с данными ЮНЕП (Программа ООН по окружающей среде; United Nations Environment Programme, UNEP) по РФ и некоторым европейским странам. В последние годы крупнейшие торговые сети России в рамках политики устойчивого развития стремятся сократить пищевые отходы. Разработанная методика позволяет осуществлять мониторинг в этой области, а также включать новые предприятия розничной торговли в контур исследования.
Ключевые слова
пищевые отходы,
розничная торговля,
торговые сети,
отчетность об устойчивом развитии,
бухгалтерская отчетность
JEL: F18, Q01, Q18, Q56
При поддержке: Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 24-28-01898. https://rscf.ru/project/24-28-01898/
Об авторах
Н. А. Карлова
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»
Россия
Россия
Карлова Наталия Алексеевна - к. э. н., завотделом исследований аграрных рынков Института аграрных исследований (ИнАгИс) НИУ ВШЭ.
Москва
Е. Н. Паюрова
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»
Россия
Россия
Паюрова Елена Николаевна - к. э. н., эксперт отдела исследований аграрных рынков ИнАгИс НИУ ВШЭ.
Москва
Е. А. Галактионова
Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»
Россия
Россия
Галактионова Екатерина Андреевна - стажер-исследователь отдела исследований аграрных рынков ИнАгИс НИУ ВШЭ.
Москва
Список литературы
1. INFOLine (2023). Розничная торговля FOOD и потребительский рынок России. Итоги 2022 года и тенденции 2023 года. С.-Петербург. https://kp.infoline.spb.ru/~jg453
2. Карлова Н. А., Паюрова Е. Н., Галактионова Е. А. (2023). Оценка потерь продовольствия на этапе сельскохозяйственного производства в Российской Федерации // Вопросы экономики. № 5. С. 91—105. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2023-5-91-105
3. Карлова Н. А., Паюрова Е. Н., Галактионова Е. А. (2024). Потери продукции в сельском хозяйстве России: последствия для продовольственной безопасности и экологической устойчивости // Вопросы экономики. № 11. С. 76—89. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2024-11-76-89
4. Корчагина С. В., Царегородцева С. Р. (2016). Взаимосвязь организации системы распределения и товарных потерь на предприятии розничной торговли // Экономика и социум. № 11-2. C. 200—208.
5. Красильникова Е. А. (2012). Центры ответственности за мероприятия по снижению товарных потерь на предприятии розничной торговли // Поволжский торгово-экономический журнал. № 5. С. 6—13.
6. Новикова К. В., Ковалев В. Е., Антинескул Е. А. (2022). Минимизация потерь продовольственного ритейла в России // Этап: экономическая теория, анализ, практика. № 3. C. 73—92. https://doi.org/10.24412/2071-6435-2022-3-73-92
7. Сколково (2019). Продовольственные потери и органические отходы на потребительском рынке Российской Федерации: доклад. М.: Центр развития потребительского рынка Московской школы управления «Сколково» и Центр социального проектирования «Платформа».
8. Тиар-Центр, РАЭК (2022). ESG-подход к решению проблемы нерационального использования продовольствия в России. Роль фудшеринга в решении проблемы. Москва.
9. Школьникова М. Н. (2024). Уточнение перечня пищевых отходов сферы потребления // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании: Материалы XI Международной научно-практической конференции. Екатеринбург: УрГЭУ. С. 54—58.
10. Beretta C., Hellweg S. (2019). Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umweltbelastung und Vermeidungspotenzial. Wissenschaftlicher Schlussbericht, Oktober. ETH Zürich.
11. Bogdanović M., Bobić D., Danon M., Suzić M. (2019). Circular economy impact assessment: Food waste in HORECA sector. Bonn and Eschborn: Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ).
12. Bontinck P.-A., Grant T. F. (2021). National food waste strategy feasibility study, Appendix 3: National food waste baseline update. Australia: FIAL.
13. Brancoli P., Makishi F., Garcia Lima P., Rousta K. (2022). Compositional analysis of street market food waste in Brazil. Sustainability, Vol. 14, No. 12, article 7014. https://doi.org/10.3390/su14127014
14. Chakona G., Shackleton C. M. (2017). Local setting influences the quantity of house-hold food waste in mid-sized South African towns. PLOS One, Vol. 12, No. 12, article e0189407. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0189407
15. Devine R., Abbott N., Torode M., Quested T., Morris E. (2023). UK progress against the Courtauld Commitment 2030 food waste target and SDG 12.3 as of 2021. WRAP.
16. Environment and Climate Change Canada (2019). National waste characterization report: The composition of Canadian residual municipal solid waste. Toronto.
17. EPA (2023). 2019 Wasted food report: Estimates of generation and management of wasted food in the United States in 2019. Washington, DC: United States Environmental Protection Agency.
18. Eurostat (2023). Food waste and food waste prevention by NACE Rev. 2 activity — tonnes of fresh mass (env_wasfw): A dataset. https://doi.org/10.2908/ENV_WASFW
19. FAO (2019). The state of food and agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://doi.org/10.4060/CA6030EN
20. Galaktionova E. A., Kok M., Bos-Brouwers H. (2022). Ways to monitor FLW: Review and recommendations on data collection and reporting for the Russian context. Russian Journal of Economics, Vol. 8, No. 1, pp. 81—94. https://doi.org/10.32609/j.ruje.8.78613
21. Garduño L. F., Pretelín V. I., Aguilar L. L. et al. (2023). Diagnóstico estatal sobre la pérdida y desperdicio de alimentos en Baja California Sur. Alianza para la Seguridad Alimentaria.
22. Gooch M., Bucknell D., LaPlain D., Dent B., Whitehead P., Felfel A., Nikkel L., Maguire M. (2019). The avoidable crisis of food waste: Technical report. Ontario, Canada: Value Chain Management International and Second Harvest.
23. Love Food Hate Waste NZ (2020). What is known about food waste in New Zealand. https://lovefoodhatewaste.co.nz/wp-content/uploads/2020/09/What-is-known-about-food-waste-in-New-Zealand.pdf
24. OECD, FAO (2024). OECD—FAO Agricultural outlook 2024—2033. Paris and Rome. https://doi.org/10.1787/4c5d2cfb-en
25. UNEP (2024). Food waste index report 2024. Nairobi: United Nations Environment Programme.
26. Vujić G., Batinić B., Tot B., Berežni I., Lazić B., Narevski A., Marinković T. (2022). Measurement of the amount and morphological composition of household food waste in Belgrade. Belgrade: Environment Improvement Centre.
27. Xue L., Liu X., Lu S., Cheng G., Hu Y., Liu J. et al. (2021). China’s food loss and waste embodies increasing environmental impacts. Nature Food, Vol. 2, No. 7, pp. 519—528. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00317-6
Рецензия
Для цитирования:
Карлова Н.А., Паюрова Е.Н., Галактионова Е.А. Пищевые отходы в розничной торговле России: методологические подходы и количественная оценка. Вопросы экономики. 2026;(2):127-144. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2026-2-127-144
For citation:
Karlova N.A., Payurova E.N., Galaktionova E.A. Food waste in Russian retail: Methodological approaches and quantitative assessment. Voprosy Ekonomiki. 2026;(2):127-144. (In Russ.) https://doi.org/10.32609/0042-8736-2026-2-127-144
Просмотров:
357
JATS XML
Послать статью по эл. почте 