voprecotestВопросы экономикиVoprosy Ekonomiki0042-8736Voprosy Ekonomiki, NP10.32609/0042-8736-2026-2-127-144voprecotest-5585Research ArticleЭКОНОМИКА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫENVIRONMENTAL AND ECOLOGICAL ECONOMICSПищевые отходы в розничной торговле России: методологические подходы и количественная оценкаFood waste in Russian retail: Methodological approaches and quantitative assessmenthttps://orcid.org/0000-0003-4565-8714КарловаН. А.KarlovaN. A.

Карлова Наталия Алексеевна - к. э. н., завотделом исследований аграрных рынков Института аграрных исследований (ИнАгИс) НИУ ВШЭ.

Москва

Nataliya A. Karlova.

Moscow

nkarlova@hse.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6756-5570ПаюроваЕ. Н.PayurovaE. N.

Паюрова Елена Николаевна - к. э. н., эксперт отдела исследований аграрных рынков ИнАгИс НИУ ВШЭ.

Москва

Elena N. Payurova.

Moscow

epayurova@hse.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7573-6432ГалактионоваЕ. А.GalaktionovaE. A.

Галактионова Екатерина Андреевна - стажер-исследователь отдела исследований аграрных рынков ИнАгИс НИУ ВШЭ.

Москва

Ekaterina A. Galaktionova.

Moscow

egalaktionova@hse.ruНациональный исследовательский университет «Высшая школа экономики»РоссияHSE UniversityRussian Federation20260702202602127144Copyright © Voprosy Ekonomiki, NP, 20262026Voprosy Ekonomiki, NPVoprosy Ekonomiki, NPhttps://www.vopreco.ru/jour/about/submissions#copyrightNoticehttps://www.vopreco.ru/jour/article/view/5585

Полная и достоверная информация об объеме пищевых отходов, возникающих в сегменте розничной торговли, до сих пор отсутствует. Имеющиеся в литературе оценки как на глобальном уровне, так и по отдельным странам зачастую основаны не на какой-либо методике, а на частном мнении экспертов. Представлена количественная оценка объемов пищевых отходов в России в звене производственно-сбытовой цепочки, связанном с ритейлом. Методологически оценки опираются на данные бухгалтерской и нефинансовой отчетности крупнейших торговых сетей. В 2022 г. в России отходы продовольствия составили около 3% оборота розничной торговли пищевой продукцией, или примерно 530 млрд руб. Оценки отходов в физическом выражении и в расчете на душу населения сопоставимы с данными ЮНЕП (Программа ООН по окружающей среде; United Nations Environment Programme, UNEP) по РФ и некоторым европейским странам. В последние годы крупнейшие торговые сети России в рамках политики устойчивого развития стремятся сократить пищевые отходы. Разработанная методика позволяет осуществлять мониторинг в этой области, а также включать новые предприятия розничной торговли в контур исследования.

The lack of complete and reliable information on the volume of food waste generated in the retail segment is still an urgent problem. The estimates available in the literature, both at the global level and for individual countries, often are not based on any methodology but on private opinion of experts. The article presents a quantitative assessment of the scale of food waste generation in retail trade in Russia. Methodologically, the estimates are based on data from the accounting and non-financial statements of the largest retail chains. In 2022, food waste in Russia accounted for about 3% of the retail turnover of food products, or about 530 billion rubles. Estimates of waste in physical terms and per capita turned out to be comparable with UNEP data for Russia and some European countries. In recent years, the reduction of food waste has become the goal of the sustainable development policy of the largest retail chains in Russia. The developed methodology for collecting information on food waste, which is based on open sources and available data, will allow tracking the current state of this problem, as well as including new retail chains in the research framework.

пищевые отходырозничная торговляторговые сетиотчетность об устойчивом развитиибухгалтерская отчетностьfood wasteretail traderetail chainsnon-financial reporting on sustainable developmentfinancial statementИсследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 24-28-01898. https://rscf.ru/project/24-28-01898/This study was supported by the Russian Science Foundation (grant No. 24-28-01898. https://rscf.ru/project/24-28-01898/).ReferencesINFOLine (2023). Розничная торговля FOOD и потребительский рынок России. Итоги 2022 года и тенденции 2023 года. С.-Петербург. https://kp.infoline.spb.ru/~jg453INFOLine (2023). FOOD retail and the Russian consumer market. 2022 results and 2023 trends. St. Petersburg. (In Russian). https://kp.infoline.spb.ru/~jg453Карлова Н. А., Паюрова Е. Н., Галактионова Е. А. (2023). Оценка потерь продовольствия на этапе сельскохозяйственного производства в Российской Федерации // Вопросы экономики. № 5. С. 91—105. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2023-5-91-105Karlova N. A., Payurova E. N., Galaktionova E. A. (2023). Assessment of food losses at the stage of agricultural production in the Russian Federation. Voprosy Ekonomiki, No. 5, pp. 91—105. (In Russian). https://doi.org/10.32609/0042-8736-2023-5-91-105Карлова Н. А., Паюрова Е. Н., Галактионова Е. А. (2024). Потери продукции в сельском хозяйстве России: последствия для продовольственной безопасности и экологической устойчивости // Вопросы экономики. № 11. С. 76—89. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2024-11-76-89Karlova N. A., Payurova E. N., Galaktionova Е. A. (2024). Production losses in Russian agriculture: Impact on food security and environmental sustainability. Voprosy Ekonomiki, No. 11, pp. 76—89. (In Russian). https://doi.org/10.32609/0042-8736-2024-11-76-89Корчагина С. В., Царегородцева С. Р. (2016). Взаимосвязь организации системы распределения и товарных потерь на предприятии розничной торговли // Экономика и социум. № 11-2. C. 200—208.Korchagina S. V., Tsaregorodtseva S. R. (2016). The relationship between the organization of the system of distribution and product losses at the retail enterprise. Economics and Society, No. 11-2, pp. 200—208. (In Russian).Красильникова Е. А. (2012). Центры ответственности за мероприятия по снижению товарных потерь на предприятии розничной торговли // Поволжский торгово-экономический журнал. № 5. С. 6—13.Krasilnikova E. A. (2012). Responsibility centers for measures to reduce commodity losses at a retail enterprise. Volga Region Journal of Trade and Economics, No. 5, pp. 6—13. (In Russian).Новикова К. В., Ковалев В. Е., Антинескул Е. А. (2022). Минимизация потерь продовольственного ритейла в России // Этап: экономическая теория, анализ, практика. № 3. C. 73—92. https://doi.org/10.24412/2071-6435-2022-3-73-92Novikova K. V., Kovalev V. E., Antineskul E. A. (2022). Minimization of food retail losses in Russia. Stage: Economic Theory, Analysis, Practice, No. 3, pp. 73—92. (In Russian). https://doi.org/10.24412/2071-6435-2022-3-73-92Сколково (2019). Продовольственные потери и органические отходы на потребительском рынке Российской Федерации: доклад. М.: Центр развития потребительского рынка Московской школы управления «Сколково» и Центр социального проектирования «Платформа».Skolkovo (2019). Food losses and organic waste in the consumer market of the Russian Federation: A report. Moscow: Consumer Market Development Center of the Moscow School of Management “Skolkovo” and Center for Social Design “Platform”. (In Russian).Тиар-Центр, РАЭК (2022). ESG-подход к решению проблемы нерационального использования продовольствия в России. Роль фудшеринга в решении проблемы. Москва.TIAR-Center, RAEC (2022). ESG approach to solving the problem of food waste in Russia. The role of food sharing in solving the problem. Moscow. (In Russian).Школьникова М. Н. (2024). Уточнение перечня пищевых отходов сферы потребления // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании: Материалы XI Международной научно-практической конференции. Екатеринбург: УрГЭУ. С. 54—58.Shkolnikova M. N. (2024). Clarification of the list of food waste in the sphere of consumption. In: Innovative technologies in the food industry and public catering: Proceedings of the XI International Scientific and Practical Conference. Yekaterinburg: Ural State University of Economics, pp. 54—58. (In Russian).Beretta C., Hellweg S. (2019). Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umweltbelastung und Vermeidungspotenzial. Wissenschaftlicher Schlussbericht, Oktober. ETH Zürich.Beretta C., Hellweg S. (2019). Lebensmittelverluste in der Schweiz: Umweltbelastung und Vermeidungspotenzial. Wissenschaftlicher Schlussbericht, Oktober. ETH Zürich.Bogdanović M., Bobić D., Danon M., Suzić M. (2019). Circular economy impact assessment: Food waste in HORECA sector. Bonn and Eschborn: Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ).Bogdanović M., Bobić D., Danon M., Suzić M. (2019). Circular economy impact assessment: Food waste in HORECA sector. Bonn and Eschborn: Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ).Bontinck P.-A., Grant T. F. (2021). National food waste strategy feasibility study, Appendix 3: National food waste baseline update. Australia: FIAL.Bontinck P.-A., Grant T. F. (2021). National food waste strategy feasibility study, Appendix 3: National food waste baseline update. Australia: FIAL.Brancoli P., Makishi F., Garcia Lima P., Rousta K. (2022). Compositional analysis of street market food waste in Brazil. Sustainability, Vol. 14, No. 12, article 7014. https://doi.org/10.3390/su14127014Brancoli P., Makishi F., Garcia Lima P., Rousta K. (2022). Compositional analysis of street market food waste in Brazil. Sustainability, Vol. 14, No. 12, article 7014. https://doi.org/10.3390/su14127014Chakona G., Shackleton C. M. (2017). Local setting influences the quantity of house-hold food waste in mid-sized South African towns. PLOS One, Vol. 12, No. 12, article e0189407. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0189407Chakona G., Shackleton C. M. (2017). Local setting influences the quantity of house-hold food waste in mid-sized South African towns. PLOS One, Vol. 12, No. 12, article e0189407. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0189407Devine R., Abbott N., Torode M., Quested T., Morris E. (2023). UK progress against the Courtauld Commitment 2030 food waste target and SDG 12.3 as of 2021. WRAP.Devine R., Abbott N., Torode M., Quested T., Morris E. (2023). UK progress against the Courtauld Commitment 2030 food waste target and SDG 12.3 as of 2021. WRAP.Environment and Climate Change Canada (2019). National waste characterization report: The composition of Canadian residual municipal solid waste. Toronto.Environment and Climate Change Canada (2019). National waste characterization report: The composition of Canadian residual municipal solid waste. Toronto.EPA (2023). 2019 Wasted food report: Estimates of generation and management of wasted food in the United States in 2019. Washington, DC: United States Environmental Protection Agency.EPA (2023). 2019 Wasted food report: Estimates of generation and management of wasted food in the United States in 2019. Washington, DC: United States Environmental Protection Agency.Eurostat (2023). Food waste and food waste prevention by NACE Rev. 2 activity — tonnes of fresh mass (env_wasfw): A dataset. https://doi.org/10.2908/ENV_WASFWEurostat (2023). Food waste and food waste prevention by NACE Rev. 2 activity — tonnes of fresh mass (env_wasfw): A dataset. https://doi.org/10.2908/ENV_WASFWFAO (2019). The state of food and agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://doi.org/10.4060/CA6030ENFAO (2019). The state of food and agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://doi.org/10.4060/CA6030ENGalaktionova E. A., Kok M., Bos-Brouwers H. (2022). Ways to monitor FLW: Review and recommendations on data collection and reporting for the Russian context. Russian Journal of Economics, Vol. 8, No. 1, pp. 81—94. https://doi.org/10.32609/j.ruje.8.78613Galaktionova E. A., Kok M., Bos-Brouwers H. (2022). Ways to monitor FLW: Review and recommendations on data collection and reporting for the Russian context. Russian Journal of Economics, Vol. 8, No. 1, pp. 81—94. https://doi.org/10.32609/j.ruje.8.78613Garduño L. F., Pretelín V. I., Aguilar L. L. et al. (2023). Diagnóstico estatal sobre la pérdida y desperdicio de alimentos en Baja California Sur. Alianza para la Seguridad Alimentaria.Garduño L. F., Pretelín V. I., Aguilar L. L. et al. (2023). Diagnóstico estatal sobre la pérdida y desperdicio de alimentos en Baja California Sur. Alianza para la Seguridad Alimentaria.Gooch M., Bucknell D., LaPlain D., Dent B., Whitehead P., Felfel A., Nikkel L., Maguire M. (2019). The avoidable crisis of food waste: Technical report. Ontario, Canada: Value Chain Management International and Second Harvest.Gooch M., Bucknell D., LaPlain D., Dent B., Whitehead P., Felfel A., Nikkel L., Maguire M. (2019). The avoidable crisis of food waste: Technical report. Ontario, Canada: Value Chain Management International and Second Harvest.Love Food Hate Waste NZ (2020). What is known about food waste in New Zealand. https://lovefoodhatewaste.co.nz/wp-content/uploads/2020/09/What-is-known-about-food-waste-in-New-Zealand.pdfLove Food Hate Waste NZ (2020). What is known about food waste in New Zealand. https://lovefoodhatewaste.co.nz/wp-content/uploads/2020/09/What-is-known-about-food-waste-in-New-Zealand.pdfOECD, FAO (2024). OECD—FAO Agricultural outlook 2024—2033. Paris and Rome. https://doi.org/10.1787/4c5d2cfb-enOECD, FAO (2024). OECD—FAO Agricultural outlook 2024—2033. Paris and Rome. https://doi.org/10.1787/4c5d2cfb-enUNEP (2024). Food waste index report 2024. Nairobi: United Nations Environment Programme.UNEP (2024). Food waste index report 2024. Nairobi: United Nations Environment Programme.Vujić G., Batinić B., Tot B., Berežni I., Lazić B., Narevski A., Marinković T. (2022). Measurement of the amount and morphological composition of household food waste in Belgrade. Belgrade: Environment Improvement Centre.Vujić G., Batinić B., Tot B., Berežni I., Lazić B., Narevski A., Marinković T. (2022). Measurement of the amount and morphological composition of household food waste in Belgrade. Belgrade: Environment Improvement Centre.Xue L., Liu X., Lu S., Cheng G., Hu Y., Liu J. et al. (2021). China’s food loss and waste embodies increasing environmental impacts. Nature Food, Vol. 2, No. 7, pp. 519—528. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00317-6Xue L., Liu X., Lu S., Cheng G., Hu Y., Liu J. et al. (2021). China’s food loss and waste embodies increasing environmental impacts. Nature Food, Vol. 2, No. 7, pp. 519—528. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00317-6

The authors declare that there are no conflicts of interest present.